Sivous êtes pressé (e) Un vin moelleux est idéal mais un blanc sec peut aussi convenir dans certains cas : Pour les moelleux : Jurançon , Sauternes ou Monbazillac. Un vieux blanc plus sec de Savennières, de Saumur ou de Graves. Si le foie gras est poêlé : Pour le réveillon de Noël et à tout autre moment de l’année, faites-vous plaisir avec ce succulent chapon farci au foie gras et laqué au bon miel du Domaine de Chezelles. Temps de cuisson 2 h 30 Ingrédients du chapon laqué au miel et sa farce au foie gras pour 6 personnes 1 chapon 500 g d’escalopes de dinde 150 g de foie gras de canard 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 80 g d’abricots secs 1 œuf 4 pincées de noix de muscade 150 g de miel d’acacia ou miel d’oranger 10 cl de vin blanc Sel et poivre Préparation de la farce Préchauffez le four à 180° C th. 6. Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l’œuf, continuez à mixer, puis servez dans un bol. Incorporez à la préparation les abricots hachés, le foie gras coupé en cubes, et la noix de muscade. Salez et poivrez. Préparation du chapon Ouvrez le chapon et farcissez-le avec la préparation. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le chapon de la cocotte et ajoutez le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel caramélise. Replacez le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Placez au four pendant 2 h 30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
Vouspouvez la rajouter à la farce ensuite. Remplissez le chapon avec la farce. Faites fondre une noisette de beurre dans le saladier contenant les restes de farce, puis, à l'aide d'un pinceau badigeonnez le chapon avec. Rajoutez quelques pincées de poivre et de sel. Faites préchauffer le four à 120 degrés puis enfournez le chapon.
 DifficultéMoyennement dur Prêt en 40m Cuisson 2h 10m Préparation de la recette Chapon farci au foie gras - Préchauffer votre four à 220°thermostat 7/8. Prendre un morceau de truffe couper des tranches fines et glissez les entre la chair et la peau du chapon. Faite revenir le foie du chapon dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre. Mixer le avec le reste de truffes, le cognac et 5 cl de Madère. Saler et poivrer et farcissez avec le chapon. Ficelez et assaisonnez le chapon et faite le dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 grammes de beurre. Enfournez le chapon farci pendant 1h15 en arrosant régulièrement la volaille. Incorporez ensuite les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrez et enfourner de nouveau 30 minutes. Réservez le chapon dans un plat bien chaud. Couvrez les légumes de bouillon de volaille et du reste de Madère, laissez mijoter 10 minutes puis passez la sauce dans une passoire. Battez la sauce en incorporant doucement le beurre, assaisonnez et versez la sauce sur le chapon. - Vous pouvez le servir avec des Pommes de terre château. Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - Recettes similaires
Nereste plus qu'à recouvrir de pâte, faire une cheminée assez large et dorer au jaune d'oeuf. Cuisson à 200°C de 40 à 60 mn environ selon la taille de votre tourte. Au 2/3 de la cuisson, versez dans la cheminée une sauce faite en chauffant à feu doux de la crème légère et du foie gras en bloc que l'on trouve pour pas grand chose. Chapon farci foie gras Liste des ingrédients1 chapon d’environ 3 kg150 g de foie gras frais6 gousses d’ail1 petit œuf5 cl de cognac + 1 cuillère à soupe pour la sauce50 g de pelures de truffes100 g de foie gras mi-cuit20 g de crème fraiche20 cl de vin blanc sec1 échaloteChapon farci foie gras Préparation Commencez par préparer la l’échalote et faites la revenir à la poêle avec un peu de beurre. Hachez l’ail, le foie gras et ajoutez-les à la poêle, avec l’œuf, les pelures de truffes, le cognac, du sel et du bien afin que la farce soit l’intérieur du chapon et cousez-le afin que la farce ne s’échappe pas à la d’un peu de beurre, salez et le chapon dans un grand plat allant au four et mettez-le en cuisson pendant 1 h 30 environ, en prenant soin de le retourner régulièrement. En fin de cuisson, préparez la le jus de cuisson et placez-le dans une casserole. Dégraissez légèrement puis faites réduire de le vin et la crème fraiche et laissez cuire une quinzaine de ensuite le foie gras mi-cuit , ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac puis farci foie gras Conseils et AstucesAvant de cuisiner votre chapon, sortez-le du réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra à la chair de prendre la température ambiante et d’ainsi réduire le choc thermique. La viande n’en sera alors que plus fine, tendre et délicate. De même, bridez le chapon pour le temps de cuisson.
mariechristine LECHEVALIER Vendredi 25 novembre 2016 18:05 Chapon farci au foie gras et aux pommes : quel vin se marierait avec ? Bonjour monsieur Brunet, Au menu pour Noël : un chapon farci au foie gras de canard frais et pommes reinettes, rôti au four, fonds de cuisson déglacé au Floc de Gascogne rouge.
Ce plat se retrouve principalement aux périodes des fêtes de fin d’année. Le chapon est une volaille mâle qui a été castrée, et qui possède une chair fine et savoureuse. La difficulté de cette recette réside dans la conception de la farce. Pour qu’elle soit de qualité, l’on peut utiliser du foie gras que l’on mélangera à une multitude d’ingrédients. Le must » en vin pour le chapon farci est incontestablement un Bordeaux rouge de Saint-Emilion, selon vos moyens vous aurez libre choix de vous orienter vers de grands crus. Mais même avec un Saint-Emilion basique, on retrouvera beaucoup de robustesse tout en ayant un agréable velouté. Vous pouvez également choisir un Saint-Chinian en rouge. Vous retrouverez une certaine intensité qui sera suivie de douces notes d’épices et de fruits noirs. Plus surprenant, vous pouvez accompagner le chapon avec l’effervescence d’un Champagne rosé. Cette option est particulièrement judicieuse lorsque la farce est composée de cèpes. Ce contenu a été publié dans Vins avec les volailles. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.
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Rôtie ou grillée, la chair de la volaille possède naturellement une certaine sécheresse, parfois corrigée par le caractère gras de la peau. Pour cette raison on exclut les rouges tanniques pour leur préférer des vins possédant davantage de rondeur et de moelleux. Que boire avec de la volaille ? Rouge tendre ou nerveux, blanc capiteux Des côtes du rhône du sud à base de grenache, des bourgognes rouges d’appellation villages ou des loires issus du cabernet franc seront de bons partenaires. Les volailles les plus grasses auront besoin d’un vin plus nerveux comme un gamay ou un pinot noir assez vif et fruité. Les viandes pochées ou accompagnées d’une sauce crémeuse réclament en revanche des blancs amples et capiteux grands blancs de la côte de Beaune, condrieu et autres rhônes blancs, sans oublier les vins jaunes du Jura si la préparation contient des champignons de type morille. Rouge sec Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes du Rhône Village, Fixin, Nuits-Saint-Georges, Chambolle Musigny, Beaune, Anjou Village, Chinon, Saumur-Champigny, Morgon, Moulin à Vent, Chiroubles et autres crus du Beaujolais Blanc sec Hermitage, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura Ingrédients Pour 4 personnes 1 chapon de 1,5 kg avec les abats100g de veau haché100g de chair à saucisse100g de poitrine de lard salée hachée5 cl de porto rouge1 œuf2 échalotes1 poignée de persilbeurrepoivre du moulinsel fin Préparation de la farce Eplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans du beurre avec le persil hachéHacher les abats et les mettre dans un saladier avec le veau, la chair à saucisse, le lard de poitrine ; ajouter le mélange persil/échalotes ; mélangerAjouter à cette préparation l’œuf entier et le portoSaler, poivrer et travailler bien cette farce pour obtenir un mélange homogène Préparation du chapon Saler et poivrer lintérieur du chaponRemplir le chapon avec la farce puis, à l’aide de fil de cuisine, coudre solidement les ouvertures pour que la farce ne s’échappe le chapon de beurre, saler et poivrerPoser le chapon dans un plat allant au four Cuisson Enfourner le chapon à four chaud et laisser cuire pendant 1 heure en arrosant la fin de la cuisson, enlever le chapon du plat, déglacer le plat avec de l’eau ou un fond de volaille et mettre le jus dans une saucière Dressage du plat Présenter le chapon découpé dans un plat chaud, avec la farce au milieuServir la sauce à part dans une saucière A lire aussi Les accords mets vins
Misezsur une volaille de qualité pour valoriser ses saveurs et faites cuire la farce avant de l’insérer à l’intérieur. Une cuisson longue à basse température est préférable. Vous pouvez arroser toutes les 30 minutes le chapon au bouillon ou bien à l’huile et même avec un peu d’eau (ça atténue le goût).
Origine Cher DLC à réception 5 jours minimum Format sous-vide Conservation frais Portions Plus de 6 personnes Chapons élevés en plein air, nourris pendant 150 à 180 jours de 5 à 6 mois avec des céréales locales blé, maïs, orge, ainsi que du lait écrémé et petit lait de chèvre les 6 dernières semaines. Vidé, prêt à cuire et sans carcasse. Si vous souhaitez avoir la tête, merci de nous le signaler en nous laissant un message. Farci et prêt à cuire. Le prix et le poids indiqués correspondent au CHAPON avec la carcasse celle-ci ne vous sera pas livré puisqu'elle est remplacée par la farce. PORC, FOIE GRAS, VOLAILLES, échalotes, pain de mie trempé dans du lait pour un rendu plus moelleux, romarin et laurier infusé dans le lait sel, poivre avec une larme de cognac. Ce produit sera automatiquement mis sous vide pour une meilleure conservation au frais. pensez à le sortir du sachet au frais 1 heure avant de le faire cuire. Lieu d'élevage Poulaines Lieu de naissance Cher Lieu d'abattage Poulaines Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez. Jours de livraison de Les Volailles Fermières de Chambon Vendredi Premier jour de livraison possible vendredi 02 septembre Désignation légale Chapon Farci au Foie Gras 4 kg Livraison gratuite !La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par Les Volailles Fermières de Chambon Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Les Volailles Fermières de Chambon va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heureFraîcheur garantie du produitLa chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée entre 2 et 4°.La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Les Volailles Fermières de Chambon. . 231 5 222 25 423 334 361 459

vin pour chapon farci au foie gras