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La semaine dernière, Choupette a bien aiguisé mon appétit avec cette salade tiède de cocos de Paimpol et roquette aux gambas. J’ai bien retenu son conseil en congelant quelques sacs. Le haricot blanc est très riche en glucides à absorption lente. C’est une excellente source de protéines et de fer. D’ailleurs, je suis toujours étonnée de voir les petits anglais raffoler de ces féculents. Dans cette recette, les cocos de Paimpol accompagnent une aile de raie rôtie. Ce poisson ne se conserve pas très longtemps, par contre il n’a pas d’arêtes et facile à digérer. Il convient parfaitement aux enfants. Ingrédients pour 4 personnes Temps 1h30 Prix € 4 ailes de raie d’environ 225 g chacune Demandez bien à votre poissonnier d’ôter la peau. 1 c à café de paprika 1 c à café de poivre noir du moulin 50 g de beurre 3 c à soupe de vinaigre de vin rouge Sel et poivre Cocos de Paimpol 350 g de cocos de Paimpol frais ou de haricots blancs secs préalablement trempés dans l’eau toute une nuit. 2 c à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail finement hachée 1 petit piment rouge haché finement 1 oignon haché finement 35 cl de bouillon de volaille 2 tomates 1 c à café d’estragon haché Placez les cocos dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Ensuite, faite cuire 30 minutes. Pour les haricots secs, la cuisson est de 1 heure après ébullition. Egouttez. Pelez la peau des tomates, enlevez les pépins et coupez la pulpe en des. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment haché. Rajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 minutes. Ajoutez les haricots blancs et 30 cl de bouillon de volaille. Laissez frémir pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez la pulpe des tomates et continuez la cuisson 10 minutes de plus. Ajoutez l’estragon, sel et poivre. Préchauffez le four 10 minutes à 200°C th 6. Taillez sur chaque aile de raie sans peau 2,5 cm de bord. Bien essuyez chaque aile avec du papier absorbant. Saupoudrez de paprika et de poivre du moulin sur les 2 faces. Dans un grand plat au four pouvant aller sur le feu de la gazinière, faites fondre le beurre. Placez les ailes de raie dans le beurre et dorez-les 1 minute sur chaque face. Rajoutez du sel et transférez le plat dans le four pendant 10 minutes. Enlevez les ailes de raie, remettez rapidement le plat au four sur le feu. Versez déglacez le vinaigre et le reste de bouillon de volaille. Bien raclez le fond du plat. Passez le jus au travers d’une passoire. Pour servir, placez une cuiller de cocos sur chaque assiette, l’aile de raie dessus et nappez de sauce. Recette de Rick Stein Related posts
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Bienvenue de José JEANBLANC Consultations en naturopathie et formations professionnelles Aile de raie au vinaigre de cidreListe des ingrédients Ingrédient Quantité 1Aile de raie200 g2Beurre10 gr3Bouquet garni14Carotte15Echalotes46Gousses d'ail27Oignon18Petit branche de persil19Vinaigre de cidre65 ml10câpres2 c à soupe11sel, poivreétapes de la recette Eplucher et laver la carotte, la couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon. Dans un faitout, préparer un court bouillon avec 1 litre d'eau, la carotte, le bouquet garni, le sel et poivre. Laver la raie et la faire pocher 5 mn dans le court bouillon. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter et réserver au chaud. Peler et émincer l'ail, les échalotes. Mixer l'ail, les échalotes et le persil afin d'obtenir un hachis grossier. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, y faire revenir le hachis. Mouiller avec le vinaigre, ajouter les câpres, l'oignon émincé et laisser mijoter quelques minutes. Dresser l'aile et napper de conseilLa raie est un poisson maigre, tendre et très fin en goû idée de recette Mettreau frais. 2. Le lendemain, dans une sauteuse, émincer le bouquet garni,les oignons, les 2 piments végétals restant, 2 gousses d'ail et la 2ème cuillère de massalé. Faites revenir le tout avec les 2 cuil. d'huile pendant 2 minutes tout en remuant. 3. Ajouter les morceaux de raie, recouvrir la sauteuse et laisser mijoter 5 minutes à 28€ Entrée + plat ou plat + dessert 34€ Entrée + plat + dessert Pour commencer le plat seul 11€ - Variation de foie gras au pineau, compotée de fraises - Poêlée de l’estran Coquillages sautés au Beurre persillé, divers épices - Duo de ris de veau et langoustines sur asperges grillées - Carpaccio de thon aux aromates Le principal le plat seul 20€ - Flet de maigre rôti sur sa peau, nage de coquillages - Rôti de lotte, sauce vierge aux olives, lard paysan - T-Bone de veau sauce morilles - Tête de veau et encornets à la plancha vinaigrette d’herbes Pour finir le plat seul € à commander en début de repas - Assiette de fromages - Café gourmand - L’éclair façon profiterole - Poêlées de fruits au pineau, compotée de rhubarbe, mousse basilicLaraie est un poisson cartilagineux et sans arêtes, particulièrement maigre et peu calorique. Ses ailes, ses joues et son foie sont comestibles. L’aile est la partie la plus charnue. Portion : 250g/personne
Cuisine - Recette - plats Pour 2 personnes - Préparation 30 min - Cuisson 10 minIngrédientsPour la cuisson du poisson 1 aile de raie 2 càs de miel 2 càs d'huile d'olive 4 càs de sauce soja Pour garnir le sandwich 1 baguette de pain 1 salade sucrine 10 brins de coriandre 10 brins de menthe 2 càs de mayonnaise 2 càc sauce pimentée Sriracha 1 jus de citron vert 2 càc de sauce soja Pour préparer les légumes 1 carotte 1/4 de concombre 1 petit oignon blanc 2 càs de sucre 1 càc de sel 40 cl d'eau chaude 7 càs de vinaigrePréparationLes légumes Râpez la carotte avec une grosse grille puis découpez l'oignon blanc et le concombre en fines lamelles et laissez mariner dans un saladier 1 heure dans le mélange eau, sucre, sel et vinaigre. La marinade du poisson Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et le miel. Ajoutez les filets de poisson et laissez mariner également 1 heure au frais. La cuisson du poisson Égouttez le poisson et réservez la marinade. Dans une poêle, faites dorer les ailes de raie 2 minutes de chaque côté dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la marinade, elle va réduire avec la cuisson. Nappez le poisson avec la marinade tout au long de la cuisson 5 minutes environ. La préparation du sandwich Découpez la baguette en deux sandwiches. Sur la tranche du bas, étalez 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de sauce Sriracha et 1 cuillère à café de sauce soja pour chaque sandwich. Le montage du sandwich Égouttez vos légumes, émiettez votre poisson et arrosez-le d'un filet de jus de citron vert. Commencez à garnir vos sandwichs. Mettez quelques feuilles de salade sur la mayonnaise, puis les feuilles de menthe. Agrémentez du poisson, des légumes et de la coriandre effeuillée. PARTAGERSur le même sujetArticles recommandés pour vous. 274 19 121 200 399 309 437 103
aile de raie à l italienne
